RBO: Alternatif Minyak Goreng bagi Penderita Hipertensi

Rice Bran Oil (RBO) juga biasa dikenal sebagai minyak dedak padi yang memiliki banyak potensi manfaat, salah satunya bagi penderita hipertensi karena komposisi unik dan komponen bioaktifnya. Penelitian menunjukkan bahwa RBO tidak hanya berfungsi sebagai minyak goreng yang sehat tetapi juga memiliki kandungan yang dapat membantu mengelola tingkat tekanan darah.

Mengenal RBO

Rice Bran Oil (RBO) merupakan salah satu bentuk dari buangan atau limbah pertanian. Proses pengolahan padi menjadi beras melibatkan kegiatan penggilingan padi, yang dalam prosesnya tidak hanya menghasilkan beras, tetapi juga limbah berupa sekam dan dedak. Jika limbah tersebut tidak dikelola dengan baik, maka dapat berubah menjadi sampah yang berdampak pada pencemaran lingkungan. Kondisi ini tentu menjadi permasalahan yang perlu segera diberikan solusi. ^​1​

Oleh karena itu, pemanfaatan limbah hasil pengolahan padi menjadi hal yang sangat penting agar memiliki nilai guna. Salah satu contoh pemanfaatan limbah penggilingan padi adalah dedak yang dapat diolah menjadi minyak goreng. Dedak padi mengandung kadar minyak yang cukup tinggi, dan bisa mencapai jumlah produksi sekitar 4,5 hingga 5,6 juta ton per tahun di Indonesia.^​2​

Pengolahan RBO

Gambar berikut ini menunjukkan tahapan pengolahan dedak padi hingga menjadi minyak yang dapat dikonsumsi, termasuk melibatkan empat proses di antaranya stabilisasi, ekstraksi, penyaringan, dan purifikasi.^​3​,4

Kandungan dan Manfaat Kesehatan RBO

RBO kaya akan kandungan fitokimia meliputi tokotrienol, tokoferol, fitosterol, dan γ-oryzanol yang membantu menurunkan kadar kolesterol, tekanan darah, serta memiliki sifat anti-inflamasi. Selain itu, kapasitas antioksidan RBO berkontribusi pada penurunan kadar Low Density Lipoprotein (LDL) yang juga bermanfaat bagi kesehatan kardiovaskular.^​5

Sebuah penelitian menunjukkan bahwa suplemen dedak padi yang mengandung peptida Leu-Arg-Ala secara signifikan mengurangi tekanan darah sistolik pada individu dengan hipertensi ringan.^​6

Bagaimana Kandungan dalam RBO Bekerja?

• Penghambatan ACE: Fraksi dedak padi telah terbukti menghambat kerja Angiotensin converting enzyme (ACE), yang memainkan peran penting dalam pengaturan tekanan darah.^​7 Enzim ini dapat mengubah hormon angiotensin I menjadi angiotensin II. Angiotensin II adalah zat yang bisa menimbulkan penyempitan pembuluh darah, sehingga menyebabkan tekanan darah meningkat.
• Peningkatan Profil Lipid: Suplementasi makanan dengan fraksi dedak padi telah dikaitkan dengan peningkatan profil lipid dan metabolisme glukosa, yang selanjutnya mendukung kesehatan kardiovaskular.^​8

Baca Juga: Makanan Tinggi Lemak – Teman atau Lawan?

Takaran yang Direkomendasikan

RBO dapat menjadi salah satu jenis asupan lemak harian, yang dalam takaran konsumsinya disesuaikan dengan kebutuhan kalori masing-masing individu. Berdasarkan rekomendasi umum dari Kementerian Kesehatan RI, asupan lemak harian yakni berkisar antara 20-25% dari total energi. Dalam hal ini setara dengan 5 sendok makan atau 67 gram per orang dalam satu hari.⁹

Meskipun demikian, RBO tetap menjadi alternatif minyak yang lebih sehat untuk dikonsumsi karena memiliki komposisi lemak tak jenuh ganda sebesar 33% (mengandung asam lemak esensial), lemak jenuh 20% dan lemak tak jenuh tunggal 47%. Komposisi ini sangat dekat dengan rekomendasi American Heart Association (AHA) untuk takaran konsumsi minyak nabati.¹⁰

Olahan dan Aplikasi Industri

Olahan RBO dapat mencakup produk makanan seperti margarin, makanan yang dipanggang, dan minyak goreng. Dalam hal ini juga dapat meningkatkan nilai gizi tanpa mengurangi rasa pada makanan.⁵

• Pemanfaatan Kuliner: RBO cocok dan dapat digunakan untuk berbagai metode memasak, termasuk menggoreng dan memanggang, karena titik asap dan stabilitasnya yang tinggi.
• Nutrisi Unggas: RBO kini juga semakin banyak digunakan sebagai sumber makanan unggas, yang dapat meningkatkan kinerja pertumbuhan dan kualitas daging.^11​

Referensi

1. Rosalina SM, Azzahra M, Saidah SP, et al. PEMANFAATAN LIMBAH SEKTOR PERTANIAN DEDAK PADI MENJADI RICE BRAN OIL SEBAGAI PENERAPAN SISTEM NIHIL LIMBAH DI DESA TALAGASARI. jamin. Published online September 30, 2022. doi:10.25105/jamin.v4i2.14325
2. Yunardi Y, Meilina H, Fathanah U, Mahadina R, Rinaldi A, Jauharlina J. Potential of Edible Oil Production from Rice Bran in Indonesia: A Review. IOP Conf Ser: Mater Sci Eng. Published online May 1, 2020:012030. doi:10.1088/1757-899x/845/1/012030
3. Hadipernata M. Mengolah dedak  menjadi  minyak (rice  bran oil). Warta  Penelitian  dan  Pengembangan  Pertanian  Bogor:  Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. 2007;29(4):8-10.
4. Melfianora. (2019). Penulisan Karya Ilmiah Dengan Studi Literatur. Pekanbaru: UPT Balai Pelatihan Penyuluh Pertanian.Nasir, S., Fitriyanti, & Kamila, H. (2009). Ekstraksi Dedak Padi Menjadi Minyak Mentah Dedak Padi (Crude Rice Bran Oil) Dengan Pelarut N-Hexane dan Ethanol. Jurnal Teknik Kimia, 2(16),1-10
5. Yadav U, Arora S, Kaushik I. Rice (Oryza sativa) Bran. Oilseeds: Health Attributes and Food Applications. Published online October 31, 2020:397-426. doi:10.1007/978-981-15-4194-0_16
6. Ogawa Y, Shobako N, Fukuhara I, et al. Rice Bran Supplement Containing a Functional Substance, the Novel Peptide Leu-Arg-Ala, Has Anti-Hypertensive Effects: A Double-Blind, Randomized, Placebo-Controlled Study. Nutrients. Published online March 28, 2019:726. doi:10.3390/nu11040726
7. Shobako N, Ogawa Y, Ishikado A, et al. A Novel Antihypertensive Peptide Identified in Thermolysin‐Digested Rice Bran. Molecular Nutrition Food Res. Published online January 25, 2018. doi:10.1002/mnfr.201700732
8. Ardiansyah, Shirakawa H, Koseki T, Ohinata K, Hashizume K, Komai M. Rice Bran Fractions Improve Blood Pressure, Lipid Profile, and Glucose Metabolism in Stroke-Prone Spontaneously Hypertensive Rats. J Agric Food Chem. Published online January 27, 2006:1914-1920. doi:10.1021/jf052561l
9. Kementerian Kesehatan RI. Cegah Meningkatnya Diabetes, Jangan Berlebihan Konsumsi Gula, Garam, Lemak. Published online January 2024. https://sehatnegeriku.kemkes.go.id/baca/rilis-media/20240131/2544885/cegah-meningkatnya-diabetes-jangan-berlebihan-konsumsi-gula-garam-lemak/#:~:text=Kementerian%20Kesehatan%20(Kemenkes)%20menyarankan%20batas,5%20sendok%20makan%20minyak%20goreng.
10. Suryati, S., Ismail, A., & Afriyanti, A. PROSES PEMBUATAN MINYAK DEDAK PADI (RICE BRAIN OIL) MENGGUNAKAN METODE EKSTRAKSI. Jurnal Teknologi Kimia Unimal, Published online May, 2015:4(1), 37-45. https://ojs.unimal.ac.id/jtk/article/view/62
11. Kumar A, Koley S, Khan A, Dhakar BS, Dhakar R. Utilizing rice bran oil in poultry diet as an antioxidant, emulsifier, and alternate source of fatty acids. Int J Adv Biochem Res. Published online January 1, 2024:547-553. doi:10.33545/26174693.2024.v8.i1sh.395