Padahal, faktanya tidak sesederhana itu.<\/p>\n\n\n\n
Tidak semua makanan fermentasi masih mengandung mikroorganisme hidup saat dikonsumsi. Bahkan jika masih mengandung mikroorganisme hidup, makanan tersebut belum tentu dapat disebut sebagai makanan yang mengandung probiotik<\/strong><\/strong>.1<\/a><\/sup><\/p>\n\n\n\n Lantas, apa sebenarnya yang membedakannya?<\/p>\n\n\n\n Fermentasi adalah proses ketika mikroorganisme digunakan untuk menghasilkan perubahan tertentu pada makanan<\/strong>. Proses ini dapat memengaruhi rasa, aroma, tekstur, daya simpan<\/mark>, hingga komponen yang terdapat di dalam makanan<\/mark>.2<\/a><\/sup><\/p>\n\n\n\n International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics<\/em> (ISAPP) mendefinisikan makanan fermentasi sebagai makanan yang dibuat melalui pertumbuhan mikroorganisme yang diinginkan dan perubahan komponen pangan<\/strong> oleh aktivitas enzim.1<\/a><\/sup><\/p>\n\n\n\n Namun, makanan fermentasi tidak otomatis sama dengan makanan probiotik<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Probiotik mengacu pada mikroorganisme hidup, yang ketika diberikan dalam jumlah memadai, telah terbukti memberikan manfaat kesehatan<\/strong>. Artinya, bukan sekadar ada bakteri hidup. Mikroorganismenya perlu diketahui dengan jelas dan manfaatnya juga harus didukung bukti ilmiah<\/mark>.1<\/a><\/sup><\/p>\n\n\n\n Itulah mengapa istilah \u201cfermentasi\u201d dan \u201cprobiotik\u201d tidak bisa digunakan secara bergantian.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Mikroorganisme memang dibutuhkan dalam proses pembuatan makanan fermentasi. Namun, bukan berarti semuanya masih hidup ketika makanan sampai di piring kita<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Beberapa makanan mengalami proses lanjutan setelah fermentasi, seperti pemanasan, pemanggangan, penyaringan, atau pasteurisasi<\/strong>.3<\/a><\/sup><\/p>\n\n\n\n Roti, misalnya, dibuat menggunakan fermentasi tetapi kemudian dipanggang. Beberapa produk fermentasi lainnya juga dapat dipasteurisasi atau mengalami proses yang menghilangkan maupun menonaktifkan mikroorganisme hidup.<\/mark>4<\/a><\/sup> Meskipun demikian, produk tersebut tetap disebut makanan fermentasi karena proses fermentasi memang digunakan dalam pembuatannya.<\/p>\n\n\n\n Jadi, kalimat \u201cmakanan ini difermentasi, berarti pasti mengandung bakteri hidup\u201d<\/strong> belum tentu benar.<\/p>\n\n\n\n Baca juga: Makanan Fermentasi Khas Indonesia<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n Bagaimana kalau makanan fermentasi tersebut memang masih mengandung mikroorganisme hidup?<\/p>\n\n\n\n Ternyata, juga belum otomatis bisa disebut probiotik.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pada sebagian makanan fermentasi tradisional, jenis dan jumlah mikroorganismenya dapat sangat beragam<\/strong>. Bahkan mikroorganisme yang terdapat di dalamnya belum tentu sudah diteliti secara spesifik<\/mark><\/strong> mengenai manfaatnya bagi kesehatan manusia.5<\/a><\/sup><\/p>\n\n\n\n Bisa.<\/p>\n\n\n\n Bahkan ada penelitian yang menunjukkan hasil cukup menarik.<\/p>\n\n\n\n Dalam sebuah penelitian yang diterbitkan pada 2021, sebanyak 36 orang dewasa sehat dibagi ke dalam dua kelompok<\/strong>, yaitu kelompok dengan pola makan tinggi serat dan kelompok dengan pola makan tinggi makanan fermentasi.<\/p>\n\n\n\n Setelah menjalani intervensi selama 10 minggu<\/strong>, kelompok yang meningkatkan konsumsi makanan fermentasi menunjukkan peningkatan keragaman mikrobiota usus serta penurunan sejumlah penanda inflamasi (zat yang digunakan untuk menilai proses peradangan dalam tubuh)<\/strong>.6<\/a><\/sup><\/p>\n\n\n\n Hal ini juga didukung oleh systematic review<\/em> dan meta-analysis<\/em> 2025 yang mencakup 25 penelitian dengan 4.328 peserta<\/strong>. Hasilnya menunjukkan bahwa konsumsi makanan fermentasi berpotensi memperbaiki beberapa aspek pencernaan, seperti frekuensi buang air besar, konsistensi feses, waktu transit usus, hingga beberapa keluhan pencernaan<\/mark>.7<\/a><\/sup><\/p>\n\n\n\n Namun, hasil kedua penelitian tersebut tetap perlu dipahami dengan hati-hati. Penelitian tahun 2021 melibatkan peserta yang relatif sedikit, sementara tinjauan tahun 2025 menemukan bahwa tingkat kepastian bukti sebagian besar masih rendah dan hasil antarpenelitian cukup beragam<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Artinya, makanan fermentasi memang berpotensi memberikan manfaat bagi kesehatan, tetapi belum tentu semua jenis makanan fermentasi memberikan efek yang sama.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Menariknya, potensi manfaat makanan fermentasi ternyata tidak selalu bergantung pada keberadaan mikroorganisme hidup.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Sebuah penelitian tahun 2026 yang melibatkan 87 orang dewasa sehat<\/strong> membandingkan konsumsi 100 gram sauerkraut (kubis fermentasi) segar dan yang telah dipasteurisasi setiap hari selama empat minggu.8<\/a><\/sup><\/p>\n\n\n\n Hasilnya, kedua jenis sauerkraut menunjukkan sedikit penurunan tekanan darah sistolik, yaitu sekitar 1,5\u20132,5 mmHg<\/strong><\/mark>. Meski demikian, penelitian ini tidak menemukan perubahan signifikan pada fungsi pelindung usus, sementara dampaknya terhadap indikator kesehatan lainnya juga relatif terbatas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Temuan ini memberi gambaran bahwa efek makanan fermentasi tidak selalu berasal dari mikroorganisme hidup<\/strong>. Proses fermentasi juga dapat mengubah komponen makanan dan menghasilkan senyawa tertentu yang mungkin ikut berperan.<\/p>\n\n\n\n Makanan fermentasi bisa menjadi bagian dari pola makan sehat. Namun, perlu dipahami bahwa manfaatnya tidak selalu sama pada setiap produk<\/strong>, sehingga kita tidak bisa hanya mengandalkan label \u201cfermentasi\u201d atau \u201cmengandung bakteri baik\u201d untuk menilai manfaat kesehatannya.<\/p>\n\n\n\n Lebih baik, perhatikan juga kandungan gizi, proses pengolahan, serta bagaimana makanan tersebut melengkapi pola makan sehari-hari.<\/mark><\/p>\n\n\n\n Yuk, mulai lebih bijak memilih makanan!<\/strong> Jangan hanya terpaku pada label yang terdengar sehat, tetapi pahami juga apa yang sebenarnya terkandung di dalamnya.<\/p>\n\n\n\n Yoghurt, kimchi, kefir, kombucha, sauerkraut, hingga tempe sering masuk dalam daftar makanan yang disebut \u201cbaik untuk usus\u201d. Alasannya terdengar masuk<\/p>\n","protected":false},"author":116,"featured_media":7498,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_layout":"default_layout","footnotes":"[{\"content\":\"Marco, M.L., Sanders, M.E., G\u00e4nzle, M. et al.<\/em> The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) consensus statement on fermented foods. Nat Rev Gastroenterol Hepatol<\/em> 18, 196\u2013208 (2021). https:\/\/doi.org\/10.1038\/s41575-020-00390-5\",\"id\":\"75dafd38-9e7c-4722-91a4-7d99e7b659b9\"},{\"content\":\"Siddiqui, S.A., Erol, Z., Rugji, J. et al.<\/em> An overview of fermentation in the food industry\u00a0- looking back from a new perspective. Bioresour. Bioprocess.<\/em> 10, 85 (2023). https:\/\/doi.org\/10.1186\/s40643-023-00702-y\",\"id\":\"3c442035-ea0b-4317-bd26-470b25841226\"},{\"content\":\"Caffrey EB, Perelman D, Ward CP, Sonnenburg ED, Gardner CD, Sonnenburg JL. Unpacking Food Fermentation: Clinically Relevant Tools for Fermented Food Identification and Consumption. Adv Nutr. 2025 May;16(5):100412. doi: 10.1016\/j.advnut.2025.100412. Epub 2025 Mar 21. PMID: 40120687; PMCID: PMC12056253.\",\"id\":\"804540da-cbc8-408a-9316-99766ede369f\"},{\"content\":\"Rezac S, Kok CR, Heermann M and Hutkins R (2018) Fermented Foods as a Dietary Source of Live Organisms. Front. Microbiol. 9:1785. doi: 10.3389\/fmicb.2018.01785\",\"id\":\"e418a1a6-1ac1-426f-b133-b908fd5180fd\"},{\"content\":\"Vinderola G, Cotter PD, Freitas M, Gueimonde M, Holscher HD, Ruas-Madiedo P, Salminen S, Swanson KS, Sanders ME and Cifelli CJ (2023) Fermented foods: a perspective on their role in delivering biotics. Front. Microbiol. 14:1196239. doi: 10.3389\/fmicb.2023.1196239\",\"id\":\"2974fcc2-462f-4002-ad54-2c86d8871c50\"},{\"content\":\"Wastyk, H. C., Fragiadakis, G. K., Perelman, D., et al. (2021). Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status. Cell, 184(16), 4137\u20134153.e14. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.cell.2021.06.019<\/a>\",\"id\":\"a73c9e23-347c-4550-9349-ff1f3341115e\"},{\"content\":\"Mukherjee, A., Farsi, D. N., Garcia-Gutierrez, E., et al. (2025). Impact of fermented foods consumption on gastrointestinal wellbeing in healthy adults: A systematic review and meta-analysis. Frontiers in Nutrition, 12, 1668889. https:\/\/doi.org\/10.3389\/fnut.2025.1668889<\/a>\",\"id\":\"bde5b3cf-12e1-402e-9cad-461e4f9dbe5e\"},{\"content\":\"Schropp, N., Bauer, A., Stanislas, V., & Michels, K. B. (2026). Fermented foods and inflammation: A crossover intervention trial with fresh and pasteurized sauerkraut. European Journal of Clinical Nutrition, 80, 928\u2013935. https:\/\/doi.org\/10.1038\/s41430-026-01776-5<\/a>\",\"id\":\"3dcbb3e8-42b5-4844-b57a-843fdb4166ae\"}]","_wpscppro_custom_social_share_image":0,"_facebook_share_type":"","_twitter_share_type":"","_linkedin_share_type":"","_pinterest_share_type":"","_linkedin_share_type_page":"","_instagram_share_type":"","_medium_share_type":"","_threads_share_type":"","_selected_social_profile":[]},"categories":[52],"tags":[803,804,147],"class_list":["post-7490","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-teknologi-pangan","tag-fermentasi","tag-kesehatan-usus","tag-makanan-fermentasi"],"yoast_head":"\nMakanan Fermentasi dan Probiotik Ternyata Bukan Hal yang Sama<\/h2>\n\n\n\n
Sudah Difermentasi, Tapi Bisa Jadi Tidak Ada Mikroorganisme Hidup?<\/h2>\n\n\n\n
![\"mikroorganisme](\"https:\/\/ahligizi.id\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/kimchi-ready-eat-glass-jar_11zon-1024x683.webp\")
Ada Mikroorganisme Hidup Juga Belum Tentu Disebut Probiotik<\/h2>\n\n\n\n
Tapi, Apakah Makanan Fermentasi Tetap Bisa Bermanfaat?<\/h2>\n\n\n\n
Jadi, Perlukah Mengejar Label \u201cFermentasi\u201d?<\/h2>\n\n\n\n
![\"manfaat](\"https:\/\/ahligizi.id\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/close-up-hand-holding-board-with-jars_11zon-1024x684.webp\")
Referensi<\/h2>\n\n\n