{"id":7123,"date":"2026-07-06T09:48:49","date_gmt":"2026-07-06T02:48:49","guid":{"rendered":"https:\/\/ahligizi.id\/blog\/?p=7123"},"modified":"2026-07-06T09:48:53","modified_gmt":"2026-07-06T02:48:53","slug":"hyper-palatable-food-kenapa-ada-makanan-yang-bikin-susah-berhenti-makan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ahligizi.id\/blog\/2026\/07\/06\/hyper-palatable-food-kenapa-ada-makanan-yang-bikin-susah-berhenti-makan\/","title":{"rendered":"Hyper-Palatable Food: Kenapa Ada Makanan yang Bikin Susah Berhenti Makan?"},"content":{"rendered":"\n\n\n

Pernah tidak, kamu berniat makan keripik \u201csedikit saja\u201d, tapi tanpa sadar satu bungkus hampir habis? Atau merasa sudah kenyang, tetapi tangan tetap ingin mengambil biskuit, gorengan, cokelat, atau makanan manis-asin lainnya?<\/p>\n\n\n\n

Berbagai makanan modern saat ini memang dibuat sangat menarik di lidah, sehingga rasanya sulit berhenti walaupun tubuh sebenarnya sudah cukup makan. Dalam dunia gizi dan perilaku makan, makanan seperti ini sering dikaitkan dengan istilah hyper-palatable food<\/strong>.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Istilah ini mungkin belum terlalu familiar bagi banyak orang. Namun, pembahasannya sangat dekat dengan kehidupan sehari-hari, terutama di tengah mudahnya akses makanan kemasan, camilan, fast food<\/em>, minuman manis, dan makanan siap saji.<\/p>\n\n\n\n

Apa Itu Hyper-Palatable Food<\/em>?<\/h2>\n\n\n\n

Hyper-palatable food<\/em><\/strong> adalah makanan yang memiliki kombinasi rasa, aroma, tekstur, dan komposisi zat gizi tertentu<\/mark> sehingga terasa sangat enak, mudah dinikmati, dan dapat mendorong seseorang untuk makan lebih banyak.<\/p>\n\n\n\n

Makanan seperti ini biasanya tidak hanya mengandalkan satu rasa. Daya tariknya justru muncul dari perpaduan beberapa unsur, seperti rasa gurih, asin, manis, berlemak, renyah, lembut, creamy<\/em>, atau mudah dikunyah<\/mark>. Oleh karena itu, sebagian makanan ini terasa \u201cnagih\u201d dan membuat seseorang sulit berhenti meskipun sebenarnya sudah cukup makan<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Menurut studi, hyper-palatable food<\/strong><\/em> tidak hanya dijelaskan sebagai \u201cjunk food<\/em>\u201d atau \u201cmakanan enak\u201d secara umum. Akan tetapi, definisi yang dimaksud lebih terukur dengan melihat kombinasi zat gizi tertentu, seperti lemak, gula sederhana, karbohidrat, dan natrium.1<\/a><\/sup><\/p>\n\n\n\n

Secara sederhana, ada tiga kombinasi utama<\/strong> yang sering ditemukan pada hyper-palatable food:<\/em><\/p>\n\n\n\n

Kelompok Hyper-Palatable Food<\/em><\/th>Ciri Utama<\/th>Contoh Olahan<\/th><\/tr><\/thead>
Lemak + Garam<\/strong><\/td>Makanan tinggi lemak dan cukup tinggi natrium\/garam. Kombinasi ini memberi rasa gurih, asin, dan \u201cberat\u201d di lidah.

memiliki lebih dari 25% kalori dari lemak, dan natrium minimal 0,30% dari berat makanan.<\/td>		Pizza, daging olahan, ayam goreng tepung, makanan gurih berlemak<\/td><\/tr>
Lemak + Gula<\/strong><\/td>Makanan yang menggabungkan rasa manis dengan tekstur lembut, creamy<\/em>, atau berlemak.

memiliki lebih dari 20% kalori dari lemak, dan lebih dari 20% kalori dari gula.<\/td>		Cake<\/em>, es krim, brownies,<\/em> donat, pastry<\/em><\/td><\/tr>
Karbohidrat + Garam<\/strong><\/td>Makanan berbasis tepung atau pati yang diberi rasa asin\/gurih, sehingga mudah dimakan berulang.

memiliki lebih dari 40% kalori dari karbohidrat, dan natrium minimal 0,20% dari berat makanan.<\/td>		Crackers, pretzel,<\/em> keripik, snack<\/em> asin, biskuit gurih<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Namun, penting dipahami juga bahwa hyper-palatable food<\/em><\/strong> bukan hanya soal jenis makanannya. Bagaimana cara makanan diolah juga berpengaruh<\/strong>. Satu bahan makanan bisa menjadi lebih menggoda ketika ditambahkan banyak lemak, garam, gula, saus, krim, atau bahan lain yang membuat rasa dan teksturnya semakin kuat.<\/p>\n\n\n\n

Kenapa Makanan Ini Bisa Bikin Susah Berhenti?<\/h2>\n\n\n\n
\"alasan
Sumber: magnific<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Tubuh manusia sebenarnya memiliki sistem pengaturan lapar dan kenyang. Saat perut mulai penuh, tubuh akan mengirim sinyal bahwa kita sudah cukup makan.2<\/a><\/sup> Namun, pada beberapa makanan yang sangat palatable<\/em><\/strong>, sinyal kenyang ini bisa \u201ckalah\u201d oleh dorongan rasa nikmat.<\/p>\n\n\n\n

Kombinasi rasa gurih, manis, asin, berlemak, renyah, lembut, atau mudah dikunyah dapat membuat makanan terasa lebih menggoda dan lebih cepat dikonsumsi. Akibatnya, seseorang bisa makan lebih banyak sebelum benar-benar menyadari bahwa asupan energinya sudah cukup.<\/p>\n\n\n\n

Sebuah studi juga menemukan bahwa semakin tinggi persentase kalori dari hyper-palatable food<\/em> dalam satu momen makan, maka semakin besar pula total energi yang dikonsumsi<\/mark>. Bahkan hubungan ini dapat tetap terlihat meskipun sebelumnya telah memperhitungkan rasa lapar sebelum makan dan kepadatan energi makanan.3<\/a><\/sup><\/p>\n\n\n\n

Contohnya, kentang rebus biasanya lebih mudah membuat seseorang merasa cukup. Namun, ketika kentang diolah menjadi keripik tipis yang renyah, asin, dan gurih, makanan tersebut bisa terasa jauh lebih sulit dihentikan. Hal serupa juga bisa terjadi pada biskuit manis, donat, ayam goreng tepung, mi instan, burger, pizza, es krim, atau berbagai camilan gurih dan manis lainnya.<\/p>\n\n\n\n

Di sisi lain, bukan berarti semua makanan tersebut harus dimusuhi. Namun, memahami karakteristik hyper-palatable food<\/em> <\/strong>membantu kita lebih sadar bahwa sulit berhenti makan tidak selalu sekadar soal kurang niat. Terkadang, makanan yang dikonsumsi memang memiliki kombinasi rasa dan tekstur yang membuatnya lebih mudah dimakan dalam jumlah banyak.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Hubungannya dengan Makanan Ultra-Proses<\/h2>\n\n\n\n

Hyper-palatable food<\/em> (HPF) sering ditemukan pada makanan ultra-proses atau ultra-processed food<\/em> (UPF). Namun, keduanya tidak selalu sama.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Makanan yang dikategorikan sebagai UPF dapat dilihat dari tingkat pemrosesan makanannya<\/strong>. Umumnya dibuat melalui proses industri dan sering mengandung bahan tambahan seperti penguat rasa, pemanis, pewarna, pengemulsi, atau bahan lain untuk memperbaiki rasa, tekstur, daya simpan, dan kemudahan konsumsi.<\/p>\n\n\n\n

Sedangkan HPF dilihat dari kombinasi zat gizi dan karakteristik rasa<\/strong>, misalnya tinggi lemak dan garam, tinggi lemak dan gula, atau tinggi karbohidrat dan garam. Jadi, suatu makanan bisa saja termasuk HPF sekaligus UPF, tetapi tidak selalu.<\/p>\n\n\n\n

Baca juga: PEMBATASAN KONSUMSI GULA, GARAM, DAN LEMAK (GGL) MENGGUNAKAN TRAFFIC-LIGHT LABEL<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aspek<\/th>Hyper-Palatable Food <\/em>(HPF)<\/th>Ultra-Processed Food <\/em>(UPF)<\/th><\/tr><\/thead>
Dilihat dari<\/td>Kombinasi rasa dan zat gizi<\/td>Tingkat pemrosesan industri<\/td><\/tr>
Ciri utama<\/td>Sangat gurih, manis, asin, berlemak, renyah, creamy<\/em>, atau mudah dimakan berulang<\/td>Mengalami banyak proses industri dan sering mengandung bahan tambahan<\/td><\/tr>
Contoh<\/td>Pizza, ayam goreng tepung, keripik, cake, es krim, crackers<\/em><\/td>Snack<\/em> kemasan, mi instan, makanan siap saji beku, produk olahan industri<\/td><\/tr>
Hubungan<\/td>Bisa termasuk UPF, tetapi tidak selalu<\/td>Bisa termasuk HPF, tetapi tidak selalu<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Misalnya, keripik kemasan, mi instan, pizza, biskuit manis, atau snack<\/em> gurih bisa termasuk HPF sekaligus UPF. Namun, makanan rumahan tertentu juga bisa menjadi HPF jika dibuat dengan kombinasi lemak, garam, gula, saus, krim, atau bahan lain yang membuatnya sangat gurih, manis, atau mudah dimakan berulang.<\/p>\n\n\n\n

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa HPF dan UPF perlu dipahami sebagai dua konsep berbeda,<\/strong> meskipun keduanya bisa saling tumpang tindih. Dalam studi tersebut, ada makanan yang termasuk HPF sekaligus UPF, hanya HPF, atau hanya UPF.4<\/a><\/sup><\/p>\n\n\n\n

Kenapa Makanan Seperti Ini Semakin Mudah Ditemukan?<\/h2>\n\n\n\n

Makanan yang terasa sangat menggoda dan sulit dihentikan bukan hanya muncul karena selera pribadi. Lingkungan makanan modern<\/strong> juga ikut berperan. Saat ini, makanan gurih, manis, renyah, creamy<\/em>, dan praktis semakin mudah ditemukan, mulai dari minimarket, restoran cepat saji, layanan pesan antar, hingga makanan kemasan sehari-hari.<\/p>\n\n\n\n

Bahkan, sebuah studi yang menganalisis terkait sistem pangan Amerika Serikat selama 30 tahun menemukan bahwa prevalensi hyper-palatable food<\/em><\/strong> meningkat dari 49% pada 1988<\/strong> menjadi 69% pada 2018<\/strong>. Peningkatan paling menonjol terjadi pada kelompok makanan tinggi lemak dan natrium\/garam, yaitu makanan gurih berlemak yang sering ditemukan pada makanan cepat saji, daging olahan, pizza, atau snack <\/em>asin.5<\/a><\/sup><\/p>\n\n\n\n

Apa Dampaknya dan Bagaimana Mengendalikannya?<\/h2>\n\n\n\n
\"dampak
Sumber: magnific<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Jika dikonsumsi sesekali, hyper-palatable food<\/em> umumnya bukan masalah besar. Namun, jika terlalu sering menjadi pilihan utama, makanan seperti ini bisa memengaruhi kualitas pola makan.<\/mark><\/p>\n\n\n\n