{"id":1396,"date":"2020-10-07T09:00:49","date_gmt":"2020-10-07T02:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/ahligizi.id\/blog\/?p=1396"},"modified":"2020-10-07T13:35:37","modified_gmt":"2020-10-07T06:35:37","slug":"kontaminan-merkuri-di-pangan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ahligizi.id\/blog\/2020\/10\/07\/kontaminan-merkuri-di-pangan\/","title":{"rendered":"Kontaminan Merkuri di Pangan"},"content":{"rendered":"\n\n\n

Kontaminan logam berat khusunya merkuri banyak ditemukan pada makanan akibat pencemaran lingkungan. Mari kita simak lebih jauh pada artikel ini =)<\/p>\n\n\n\n

Merkuri<\/h2>\n\n\n\n

Merkuri atau air raksa (Hg) adalah salah satu jenis logam sebagai senyawa organik dan anorganik yang banyak ditemukan di alam  dan tersebar dalam batu batuan, biji tambang, tanah, air, dan udara. Hg merupakan logam yang dalam keadaan normal berbentuk cairan berwarna abu-abu dan tidak berbau. Merkuri memiliki sifat mudah menguap pada suhu ruangan,larut dalam asam sulfat atau asam nitrit, tetapi tahan terhadap basa.\u200b1,2\u200b<\/sup><\/span><\/p>\n\n\n\n

Mineral kontaminan termasuk logam berat timbal, merkuri, dan kadmium, yang masuk ke dalam makanan pasokan melalui tanah, air, dan polusi udara. Logam berat merkuri (Hg) merupakan salah satu pencemar perairan yang berbahaya bagi lingkungan dan dapat terakumulasi pada organisme perairan<\/span><\/strong>. Lingkungan perairan yang tercemar Hg tidak hanya di pantai namunjuga di perairan sungai, yang airnya masih sering digunakan sebagai sumber air pasok untuk budidaya ikan.\u200b3\u200b<\/sup><\/span><\/p>\n\n\n\n

Sumber Merkuri<\/h2>\n\n\n\n

Merkuri dan senyawa – senyawanya tersebar luas di alam. Mulai dari batuan, air, udara dan bahkan dalam tubuh organisme hidup. Penyebaran merkuri ini, dipengaruhi oleh faktor geologi, fisika, kimia dan biologi. <\/p>\n\n\n\n

Selain itu, merkuri juga bisa terdapat dalam ikan. Siklus biogeokimia merkuri terjadi baik di udara dan di tanah. Di sedimen perairan, sebagian kecil dari Hg 2+ dikonversi ke bentuk organik. Reaksi metilasi dimediasi oleh beberapa jenis bakteri termasuk beberapa strain sulfat dan besi-mengurangi bakteri anaerob. Bentuk organik menembus di dalam jaringan tropik air melalui plankton (fitoplankton dan zooplankton) dan invertebrata. Setelah itu diserap oleh organisme melalui rantai makanan akuatik, terus berlanjut sampai ikan kecil dan ikan besar pada puncak rantai makanan. Dengan demikian, sumber paparan Hg untuk manusia adalah udara, air dan beberapa jenis vaksin. Namun, jalur yang dominan adalah melalui makanan yang terkontaminasi<\/span><\/strong>.\u200b2\u200b<\/sup><\/span><\/p>\n\n\n\n

\"https:\/\/www.longdom.org\/open-access\/nutritional-aspects-of-food-toxicology-mercury-toxicity-and-protectiveeffects-of-olive-oil-hydroxytyrosol-2155-9600-1000539.pdf\n\"
Siklus Merkuri pada Ikan\u200b2\u200b<\/sup><\/span><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Batas Maksimum Merkuri pada Pangan Olahan<\/h2>\n\n\n\n

Cemaran adalah bahan yang tidak sengaja ada dan\/atau tidak dikehendaki dalam Pangan yang berasal dari lingkungan atau sebagai akibat proses di sepanjang rantai Pangan, baik berupa cemaran biologis, cemaran kimia, residu obat hewan, dan pestisida maupun benda lain yang
dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia. Batas Maksimum adalah konsentrasi maksimum Cemaran Logam Berat yang diizinkan dapat diterima dalam Pangan Olahan.\u200b4\u200b<\/sup><\/span><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Rekomendasi Konsumsi Ikan<\/h2>\n\n\n\n

Ikan adalah sumber EPA dan DHA terbaik dalam makanan, tetapi juga sumber utama merkuri, kontaminan lingkungan. Kebanyakan ikan mengandung setidaknya sejumlah kecil merkuri, tetapi tilefish<\/em> (juga dikenal sebagai ikan kakap emas atau baso emas), ikan todak, king mackerel, marlin, dan hiu memiliki tingkatan yang sangat tinggi. Untuk alasan ini, F<\/em><\/strong><\/span>ood and Drug Administration <\/em>(FDA)menyarankan wanita hamil<\/a> dan menyusui<\/a>, wanita prakonsepsi<\/a>, dan anak kecil yang harus menghindari:<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n